3 cucharaditas de sal
2/3 de taza de azúcar
1/2 taza de vinagre de alcohol al 10%
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
2 cucharaditas de orégano seco
2-4 cucharadas de jugo de lima
Cómo hacerlo paso a paso
Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos en cubos. Quitar las semillas al pimiento y cortarlo también en cubos. Cortar la cebolla pelada en rodajas finas. Pelar, quitar el corazón y cortar el calabacín en cubos.
En un poco de aceite caliente, sofrío la cebolla con una cucharadita de sal. Cuando la cebolla empieza a transparentarse, añado los tomates picados. Cocino durante unos 50 minutos, hasta que los tomates se hayan deshecho por completo y se haya evaporado el exceso de agua.
Agrego los pimientos verdes y rojos picados a la base de tomate al vapor y mezclo bien. Luego agrego el calabacín y vuelvo a mezclar todo. Dejo cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, hasta que las verduras estén blandas y empiecen a deshacerse.
Transcurrido el tiempo indicado, añado a la olla la sal, el azúcar, el orégano, el pimentón ahumado y la pimienta molida restantes. Vierto el vinagre y el jugo de lima. Mezclo todo bien y dejo cocer a fuego lento durante unos 10 minutos.
Vierto la salsa picante en frascos limpios y los cierro herméticamente. Coloco los frascos en una olla grande y los lleno de agua hasta aproximadamente dos tercios de su altura. Luego, los pasteurizo durante unos 20 minutos después de que el agua hierva.
Vierta agua en la olla a una temperatura cercana a la de la salsa en los frascos. Si usa salsa picante, el agua en la olla también debe estar caliente (de lo contrario, el vidrio podría romperse).
El resto lo encontrará en la página siguiente.
